过油。
这是南河这边的称呼。
其实，在别的地方，叫做油炸。
为什么会有这个习俗那？
究其原因，是因为北方的天气比较寒冷。
如果有客人来的话，如果一个一个菜炒的话，等所有菜上完，菜都凉了。
因此。
就有了过油一说。
因为油炸的东西，都是加过调料，想吃的话，直接摆盘蒸一下，就可以食用。
这样做的好处就是，即不用担心吃不到热菜，又省了很多事。
过油的东西有很多。
一般来说，常见的东西都有鸡鸭鱼，莲藕，萝卜。
不少家庭也会趁着这个过程，炸一些麻叶，给家里当零食。
因此。
在过油之前，有很多准备工作。
鸡要切成块。
鱼要切成片。
莲藕切成段。
麻叶切成面。
……
该切的切的差不多以后，就是粘面下锅炸的过程。
这个时候。
那香味可以飘很远。
如果家里有猫狗的话，保证馋的它们蹲在门口不愿意走。
过油。
分为两次。
第一次炸到金黄。
此时，炸出的东西，只炸到了九分，初吃还好，放久了就不好吃。
第二次，叫做复炸
第十七章；捉鱼(4/6)