:“当然是土豆丝了，它不易烂，之后是豆芽和韭菜，这个顺序万不可颠倒，否则这个菜就废了。这位师傅手艺没的说，只是汁收的欠了些。”
席间的人，无不叹服，炒菜竟然有这么大学问！
四清还要问什么，这时菜墩端上了第二道菜:红烧牛柳。
众人喝了一口酒，等菜墩出去后，众人的目光都投向金师傅，想听他对这个菜的评价！
金师傅还是让徒弟先说。
徒弟看了看色泽，然后又挟起一块，放入口中，慢慢咀嚼，很是享受。
金师傅问:“这个菜能打多少分？”
徒弟道:“九十七分吧！”
金师傅道:“那三分是？”
徒弟又挟起一块道:“这一盘中，不光是牛脊肉，也有几块牛腿肉，这就影响了口感。”
李家兄弟惊呆了，太神了，看一眼就能分辨出肉的部位，而且还神准，这份眼力，就不是一般的人。
金师傅给李家兄弟普及道:“牛腿肉中有筋腱，有嚼头，适合用来清炖和酱烀。红烧里有它，就不滑嫩了。我想他们是料不充足了，切了两块替代。”
李家兄弟，叹为观止。
第三道是醋熘鲫鱼，这道菜鲜香品美，金师傅师徒并没有评价，因为这道色香味形俱佳，没有什么可说的。
第四道，清蒸蹄筋，也很到位，就是火候稍大了些，蹄筋有些绵软了，但也不为过，也是九十五分之上。
第一百五十七章 知彼知己，有备无患(3/5)