这道水晶凤尾鱼有点儿意思，是从水晶虾仁儿这道菜获得的灵感吧？
不过你有没有考虑过，虾仁儿可以清炒，因为它肉质紧实饱满，不容易碎散，但凤尾鱼拿来炒，肯定不能保证形状完整。
这个问题你该如何解决呢？
这是谁的作业，请回答一下问题。”
点了名，有一位青年队厨师站起来，回答道：“杨会长，我这道菜不选择炒，而是选择用清蒸的方式，实现水晶虾仁一样的效果。”
杨振兴摇了摇头，说道：“你的思路是好的，但水晶虾仁儿之所以曾经有沪市第一菜的美誉。
就是因为虾仁儿清炒后，软中带脆、呈半透明状，鲜虾味儿浓厚。
你可以尝试一下，先腌制好凤尾鱼后，不挂糊下油锅过油定型，再选择清炒。
可是适当加一些胡萝卜、竹笋等配料，丰富颜色，最后考虑勾薄芡，突出‘水晶’效果。”
经过他这么一调整，那名年轻厨师眼前一亮，十分高兴的道谢坐下。
看那股兴奋劲儿，看样子是打算私下里自己尝试做做。
开头第一份作业，只能说不好不坏。
可接下来陆续又看了几份作业后，杨振兴发现那道水晶凤尾鱼，居然是很不错的作品。
只能说全靠同行托衬。
昨天杨振兴简单举了几个例子，结果今天作业交上来，绝大多数都能看到昨天举的那些例子的影子。
他一时间还
第一千六百三十六章 啼笑皆非的作业(4/5)