不也是使用了泡发好的干贝、虾皮，蒸出汤汁后，取代盐进行调味的吗？
这一手是他去国宾馆学习时，侯老师傅亲手传授给他的技艺。
现在回过头来看，这一招实际上应该是谭家菜的技艺。
只不过侯老师傅在谭家菜基础上，不止是用来提鲜，还研究出了用这种方法替代盐进行调味。
应该是老师傅将古菜谱和谭家菜技巧结合整理出来的新的使用技巧。
杨振兴家里有不少爷爷杨兴盛当年从书摊淘换来的老菜谱。
古代缺少调味品，像是使用各类食材代替调味品，制作出酸甜苦辣咸等味道，并不是什么秘密。
许多老菜谱上都记载有这方面内容。
能取各家所长，融合在一起形成自己的东西，侯老师傅不愧能坐稳国宾馆总厨师长那么多年。
是当之无愧的泰斗级人物。
居然能从鱼台菜菜谱中发现意外之喜，让杨振兴非常高兴。
他迫不及待将这些内容誊抄了一遍，反复研究的同时，也写了不少自己的理解。
单单通过几句话，他就推演出了好多新的使用思路，还有新菜品的雏形。
为什么许多老师傅，都会时常叮嘱自己徒弟，要不断钻研、研究。
而且即使年龄大了，老师傅们也都不曾丢掉读书的习惯。
这就是根源所在。
只有阅读更多的菜谱等专业书籍，才能不断积累知识，
第一千六百二十七章 官府菜独门绝技(4/5)