先是用机器和出来的面里，有一股机油味儿。
新买的机器里，厂家为了防锈，都是放了机油的。只是外表擦拭干净了，是不行的。得用开水把里面反复烫几遍，把里面的机油都给烫出来，彻底清理干净才行。
然后，就是饺子的冷冻储存。
刚包出来的饺子，得放在外面凉一下，让表皮多少的有些硬，再往冰柜里放。
另外，下冰冻的饺子，第一遍水开了，要多搅动几下，让水多开一会儿，这样冻透了的饺子馅儿，才能完全化开。要不然，会下不熟，甚至饺子会在锅里烂了。
类似这样的问题，还有好多。
比如最简单的，客人点餐的问题。人家坐在几号桌，要的是什么水饺，要了多少，怎么把这个信息传达到后厨，后厨做出来，服务员怎么才能准确无误地把客人要的水饺端到客人面前，不出错。
听着挺简单，真正做起来了，就错误百出，演练了一天，大家才都熟练了，做到准确无误。
还有外面客人点餐让送过去的。人家要生的还是要熟的？送去接着下了吃还是要留着以后吃？这个都得弄清楚，才能决定给人家现包的还是冷冻的，也要提前弄个接电话的问答模式。
这些都是经验，不亲自试验，是不知道的。等开业了再发现这些问题，就什么都晚了。
刚开始的时候，蒋师傅这么谨慎，高崎都觉得没有必要。事实却证明，蒋师傅是对的。
后来，蒋师傅告诉
53.老规矩都没了(2/7)