分区域都沾上油，然后将多的油再倒回去。
这一步楚云风当初在酒店后厨的时候已经是耳濡目染过了。
大部分的菜式都需要这个步骤，有利于让食材均衡上油。
一勺菜籽油下锅之后，楚云风将火温加大，迅速用手勺在锅的中心位置画圆，让油从中心向外扩散，使周围的锅边都沾到油。
“错误，手法不对，重来。”
想要画圆也没这么简单，速度太慢的话，中间的油无法扩散出去，速度太快的话，油会溅到锅外，甚至溅到自己身上。
“错误，速度太慢，重来。”
下油之后，如果速度太慢的话，油温渐渐升高，滑锅还没有结束的话，太高的锅温和油温会使鸡蛋煎得太老。
“错误，速度太快，重来。”
速度太快导致油溅了出来，不仅溅到了身上，而且溅得锅的周边到处都是。
“错误、重来、错误、重来……。”
楚云风整整花费了5个小时，才将这一步骤趋于完善。
难、难、难，平时看着这一步很简单，但是自己真正做起来的时候才发现这一步确实是很难。
没有一定的经验积累和认识的话，想要做好是很困难的。
对于第一次上灶的楚云风来说确实是如此，虽然自己现在已经相当于是初级厨师，但是对这些基本技能的熟练程度还是很差的。
下一步开始正式煎蛋。
滑锅之
第100章 蛋液的困扰(3/5)