大唐第一村

酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。

    而且泡菜使用的是低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品。

    也就是说，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使泡菜隔绝空气，就可以达到久贮的目的。

    所以泡菜中的食盐含量其实很低，基本只在2%到4%，是一种彻彻底底的低盐食品。

    想到这里，席云飞知道，古人腌渍泡菜的手艺错了，或者说还不够完善。

    抬头看了眼二爷，席云飞嘿嘿说道：“二爷，要不······您去把田大爷叫来？”