在才食用，主要还是为了去掉多余的鬼气和阴元，除了杂质，让肉质甘爽。
庖丁不喜欢太重口的口味，所谓“鲙，春用葱，秋用芥”，最好的调味料自然是葱和芥，芥可不是芥末，芥乃芥菜，佐以瓜子、花生、萝卜、木耳等混合而成的调料既不会没了鬼鲙的新鲜，还能提升鬼鲙的滋味。
人类本身的味蕾早被现代化调味品给腐蚀了，这种单纯的味道，才更贴近味蕾。
选材上，庖丁选用的水鬼的胸脯肉肉质上更贴近海鲜，他对放血的程序把控极好，不然肉质里带上水鬼那种绿色血液不仅不好看，也会影响口感，而片下来的肉片要洁白如雪，晶莹剔透踩最好。
“蝉翼之割，剖纤析微。累如叠縠，离若散雪，轻随风飞，刃不转切。”
此刀法称之为斫脍。
捥刀若飞，伴随着极薄的肉片纷纷飘落是的细刀敲打在砧板上的节奏和声音，若是有人看到，当真会惊为天人，而这恰恰是古技法的曼妙所在，不仅仅是味觉，也让视觉和听觉得到满足。
片好的肉片最好是冷冻一下，也会让肉质爽滑，甚至会带上一丝甜味。
做好了主菜，对于水鬼的肉皮，并不用弃掉，趁着鬼鲙冰冻的时候，庖丁将片下来的肉皮切条凉拌，配上姜丝、葱丝、椒丝、酱油、花生碎、芝麻、指天椒等，也能增加不少味感。
庖丁最喜欢的鬼鲙有一道菜叫金齑玉脍，不过今天他没那个兴趣，等改日再做便是。
拿了青梅
34.鬼鲙(2/5)