刘芒心里很清楚，九号包厢里的客人点用的‘梁溪脆鳝’，一定是要用最为正统的方法来制作。
而恰好不语交给刘芒的上，就用很大的篇幅，记载了这道菜最正宗的做法，和所要使用的食材。
刘芒将五眼剔除内脏，料理干净的鳝段用干净的棉布吸附干上面的水分，然后拍上生粉。
热锅冷油，待到油温达到八成热的时候，将鳝段放了下去。
鳝段在油锅里沉浮、翻滚，渐渐变得焦黄，刘芒不停的用漏勺慢慢搅动，防止鳝段沾连在一起。
刘芒手上一边炸着鳝段，心里一边在想，他现在所拥有的菜谱那么多，甚至还包括一些早已经要失传的名菜。看来是有必要拿一点来，让楼上楼的菜单更为丰富一些了。
因为一家酒楼的菜单，总是一成不变的话，食客们就会慢慢失去新鲜感。
鳝段在锅里炸制了大概三分钟后，已经变得卷曲、酥脆起来。
刘芒用漏勺捞出，将灶上的火关小一点，等油温降到五成热的时候，接着将鳝段放了进去，继续复炸。
这样做的好处，是能彻底让鳝段里面的水分排尽，让肉质从里到外趋于脆化。
反复三四次后，锅里的鳝段已经变得干脆红，带点微微的焦黄感。
“嗯，可以炒制了！”刘芒用手拈起一根鳝段，用手指轻轻一掐，鳝段便被轻松掐为两截。
另取一锅，锅里只留少许的余油，下葱末，炸香，加酒、姜末、酱
第二百一十八章 梁溪脆鳝(3/5)