爆香，然后倒入控干水分的鸡块煸炒。
青年人说的没错，越是家常难度就越大，而且特别是像这种红烧的做法。
没有八角、五香、花椒，等大料就没法去腥。没有糖、酱油那就没法给菜品上色。不过这点，刘芒心里早有办法。
煸炒过后的鸡块，加入料酒和一些水，在锅里小焖一会后，刘芒加入土豆，再次烧开。
这只芦花鸡是只小母鸡，鸡肉比较嫩，可以和土豆同时下锅。如果是只老母鸡的话，那就要先将鸡肉烧烂一点后才能下入土豆。
不然的话，两种不同的食材在锅里同焖，那就会出现一个烂了一个还没熟的情况。
审时度势，也是一个厨师的基本功。
“行了！”刘芒将锅里的鸡块和土豆舀到一个小陶瓮里，盖上盖子，准备去院子用火炭煨熟。
“做好了？动作挺快的嘛。”青年人走了进来，一撸袖管：“现在该我了。”
进院子的时候，刘芒就看到院角的一个棚子里堆积的木炭了。
他取了一点，又捡了几块砖头，搭成一个简易的灶台。
又让五眼去厨房的灶膛里取了一些烧红的火炭，引燃火，然后将陶瓮架好，开始焖了起来。
“婷儿，你们家的茶叶放哪的？能给我一点吗？”刘芒问道。
“你等着。”宋婷儿跑开了，很快就取了一些茶叶过来。
“嗯，不错。”刘芒抓起茶叶放到鼻子下闻了闻。
第一百零四章 切磋(4/5)