适合许多脆嫩，但是不易出水的原料，如黄鳝、田鸡、鸡肉，鱼，带壳的虾等。
而食材在砂锅里发出的“嗞嗞”声，粤语音为“啫啫”。
所以，粤地的人又将这种做法的煲仔，叫做‘啫啫煲’。
海鲜酱、柱候酱、腐乳、南乳、炼奶、花雕……在铁盆中搅拌均匀。
然后下锅烧水，加入八角、桂皮、茴香等各色香料，熬制成香料水。
热锅冷油放入姜葱、洋葱碎爆香，加入调好的酱料和香料水，慢慢搅拌。
直到酱料收干水分，酱香味浓，这才算大功告成。
“老大，牛蛙宰好了，够不够？”
五眼乐呵呵的跑了过来，手里捧着一大盆剥皮洗净，白嫩如雪的田鸡肉。
“对了，若男呢？怎么没看到她人？”刘芒问道。
“哦，大姐头啊。她出去接人去了，说是有个同学从欧洲来中国旅游。”
“同学？好吧，一会给她留点菜。”
“刘芒哥哥，什么时候可以开饭？”关小梦手里捧着一大盆的白米饭，一脸期待的问道。
“马上好！”刘芒宠溺的捏了捏她小巧的鼻子。
“老大，这是什么酱？好香啊！”
盆子里还未凉透的啫啫酱，散发出阵阵奇妙的香味，让五眼忍不住的抽动鼻子。
“啫啫酱，做煲仔用的。”刘芒用手指蘸了一点，送到嘴中。
“不错，按照《调鼎集》
第九十八章 啫啫田鸡煲(2/5)