了茹毛饮血，吃上了熟食，所以《饮膳正要》中亦强调：烹饪始于炎。”
程叔讲完古籍中对火的记载，又继续说道：
“厨之道首先在于灵活用火，根据食材的不用施以相应的火候。如鲜鱼、蛤蜊，多汁肥美，须以武火煎炒，火弱则物疲；而鲍鱼、海参之类则恰恰相反，适用文火熬煮，方能将其体内精华煨出，火急则皮焦而内生，难祛海腥；除了最常见的武火、文火，还有炻火、烘火、烊火等，分别对应需要熘炒、干煸，炸烹的食材，火候的运用，千万变化，实乃一门至深的学问。”
“此外，根据烹饪方式的不同，对火源的选择亦有讲究。熏制肉类，以柏木、白桦树皮为上；炙鱼，以岩炭为佳；燔制虾蟹，适用烈酒；烤馔，最好不过肉桂、木姜树枝。”
听了程叔一番讲解，王辰显然有点晕头转向，随后一脸无辜地说道：
“程叔这也太复杂了，压根儿记不住啊，比昨晚学的可难多了！”
程叔貌似早就料到王辰会有如此反应，笑着说道：
“古人云：纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。只凭听，当然容易糊涂，所以必须要亲自动手，方能记得扎实！”
程叔说罢伸手打了一个响指，厨房内的伙计闻令立即将灶台上的所有炉灶全部点燃，近二十口炉灶喷吐着或强或弱形状各异的蓝焰，每个炉灶的火候竟然截然不同！
紧接着只见伙计阿雪推着一辆长达数米的双层厨车走进了后厨，厨车上如小山般
7.集训备战(5/6)