入盐和少许胡椒粉调味即可。
在选新鲜的食材前，选对肉。如果是炖鸡汤，那自然是老点的鸡比较好，如果是牛肉，不要选牛腱就可以了，排骨最好选脊骨，因为营养丰富。
冷水焯肉。刚杀掉的牛肉会有很多血污，所以要冷水下锅，慢慢等肉里面的脏东西流出，煮开后看浮沫和杂质出来就把肉拿出。
一般来说热水煮肉肉味美、冷水煮肉汤味香，这是因为热水会使肉里的蛋白质迅速凝固，从而使营养和鲜味留在肉中。
一气呵成，水要一次放到位。中途加水会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，严重影响汤的美味。
给汤加点调料。这样让汤更有营养的同时也可以提升其口感，根据不同的汤，加入枸杞，红枣，八角，生姜，胡椒粉，葱，香菜等调料让每款汤都有不同特色；
不用味精。任何煲汤，煲到位都有食材自然融合出的鲜香，根本无须味精或者鸡精这些多余的东西。
盐一定要最后放。汤熟再放盐，稍煮即可关火，这样的汤清亮而香，这也是为了防止蛋白质过早凝固。从口味上来讲，如果过早放盐，汤色会发暗，浓度不够，而且时间长了还容易发苦。
我七嘴八舌的和几个厨子在那里商量着？完全不顾左右而来那种羡慕的目光，这时管家走了过来，道；‘王妃，快到巳时了，你看。’
这么快？我都还没说完呢？算了，等煲好了在和他们说。
第十三章 开餐了(3/7)