致鱼肉黏连不散，失去松软细腻的口感，而过慢的速度和过小的力道又容易让鱼肉过分的松散，做出来的鱼泥绵软无嚼劲，速度与力道需要根据鱼肉不同的状态，不停的做出细微的调整，以保持整个过程都能让鱼肉保持最佳的状态。”
杨蕾和张媛玲都在一旁看着，两个人心的吃惊完全表现在脸，没想到简简单单的鱼面在他的手竟然有这么复杂的讲究，仅仅只是这一个鱼泥，恐怕没有多少人能够做到如此精细。
如果说剁鱼的速度与力道需要保持均匀或许还有人能够做到，但是需要根据鱼肉不同的状态随时做出调整，这可不是一件容易的事情了，没有足够的经验根本不知道该用什么样的速度和力道来应对不同状态下的鱼肉。
爱味餐厅不愧是爱味餐厅，陈锋不愧是陈锋，一家真正能够提供极品美食的餐厅，一个真正能把简单又常见的食物做到极致的男人。
“陈师傅，鱼肉大概要剁到什么样子才算是最好的状态呢？”杨蕾平静了一下问道。
“用手剁下去感觉不到任何的颗粒感算是完成了，但是也不要为了追求完全的没有颗粒感而不停的剁鱼肉，鱼肉暴露在空气的时间最长不要超过15分钟，否则酶类物质会过分分解鱼肉产生酸性物质，很容易破坏口感。”
说话间，砧板的鱼泥已经完成的差不多，这时候开始撒淀粉。
“在鱼泥接近完成的时候一定要均匀的撒一些淀粉，目的在于鱼面下锅的时候不容易煮烂，同时可以让鱼面的口
第669章 极品的美食，绝对的追求(3/4)