要掌握的技能。
陈锋笑了，看来自己的刀工进步算是相当的快了，文思豆腐的30虽然有点低，后面的几道菜可以看得出很明显的进步，尤其是这道脱骨鱼，能够达到69，已经超出了陈锋自己的预期。
那么接下来的拆烩鱼头会不会有更大的进步呢？
陈锋嘴角一咧，从移动厨房拿出了鲢鱼头。
拆烩鱼头这道菜用的鱼头一定要是鲢鱼头，肉质鲜美肥嫩，不是一般的鱼头能够比的。
将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱。
先用旺火烧开后改小火焖至能拆取鱼骨时捞出，这里一定要注意，绝对不能闷得太熟，如果太熟，鱼肉一碰就烂，根本无法完成拆骨的过程。
拆去鱼头骨但这个过程必须保持其头型完整不变，一旦导致头部变形，这道菜也就宣告失败，这跟脱骨鱼有点像，但脱骨鱼只需要脱去鲤鱼身体的大骨，鳄鱼头部骨头的构造更加复杂，去骨过程也更加的繁琐，更加的精细，稍不留神就有可能破坏其头型。
拆股完成之后用温水漂洗几次，这样能够很好的去除鱼身上多余的味道，让鱼肉更加的鲜美。
接下来将炒锅烧热入油，少许葱姜炸香后取出，锅里加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，让鱼肉的鲜美完全的释放到汤里，随后用湿淀粉勾芡，让汤汁更加的浓稠。
最后改大火将汤汁进一步收浓，起锅时
第911章 挑战继续！(2/5)