此一举吗？”陈锋笑了一句，开始制作菊花鱼。
市面上购买的草鱼一般都是一年生，而系统提供的草鱼基本都是五年生，每一只的重量都是标准的八公斤，肉质肥厚紧实。
草鱼去头，沿脊骨剃下鱼肉一块，剃掉鱼的大刺，修平鱼肉，剃掉鱼的薄边，用斜刀切掉鱼块最前面的一片，然后用斜刀打七连刀，前面六刀深至鱼皮，但不能断，第七刀断开。
将片下的鱼块再用直刀手法切七刀，每刀同样是要深至鱼皮，但不能断。
将整个的大鱼块切完。
将打好花刀的鱼块放入盆里，加入适量的盐，用手抓均腌2分钟，让后用清水洗净挤干水分。
将鱼块一块一块的放到干净的干毛巾上，用毛巾将鱼块的水分进一步的蘸干，盘装备用。
在大盘里放适量生粉，两只手捻起打了花刀的鱼块，将生粉均匀的沾到鱼块的上面，注意每个部位都要沾到，生粉粘好后用巧力颠抛鱼块，抖掉多余的生粉。
制作好生鱼块之后，就开始下锅了。
锅里烧油，油要多，油温控制在140°，不能太高不能太低，油温太高鱼肉迅速老化，外表也会过于的酥脆失去口感，油温太低会让鱼肉吸收太多的油份，一口下去满嘴油。
控制耗油温之后，两手捻住鱼块，将鱼块的1\/3放入油中，炸5秒钟，一秒不能多一秒不能少，迅速将鱼块翻转过来，让鱼块在热油中定型，然后用漏勺将鱼花捞出，放凉后再次入热油
第903章 松鼠桂鱼(2/5)