但要说最让他的，那就是鼓楼羊杂割和太原面食店的面食了。
北方地区的羊杂汤，其实就像“达子营”、“达官营”这样，可以反映出少数民族军官军队驻扎况的地名一样。
都属于同源派生，始于蒙、回这样的少数民族。
像京城的羊杂汤就执掌于清真厨师之手。
但可惜的是，在计划经济体制下，建国以后，京城牛羊供应趋紧。
能找到的，几乎都是联厂供应的冻。
就这些东西，除了得先紧着回族同胞，还得紧着名家老号呢。
所以京城的羊杂汤一直在走下坡路，商家很难再用新鲜的生料烹制。
要有好材料，还留着做爆肚儿、涮羊、烧羊用呢，对不对？
于是京城的传统白汤杂碎也就逐渐消失了。
真真正正变成了低层次的玩意。
汤色不白，也吃不出羊杂的香味和绵软。
最后，就变成了跟喝豆泡儿汤似的，必须加芝麻酱、辣椒油、韭菜花和酱豆腐来调味。
说到这儿就得问一句了，豆泡儿汤为什么要这么喝？
不就因为太素，滋味寡淡嘛。
可见这样的杂碎汤味同嚼蜡啊。
唯一的好处，也只剩下价钱便宜了。
而相对的，太原的羊杂割就不一样了。
当地用羊做主料的大菜没京城多，本又产羊。
这样，太原就保持了最正宗
第三百一十二章 收获 新(4/7)