国寺。鲁西华站在得胜桥上往南望去，只见南方一片房子中，二十几缕炊烟渺渺升起，空气中传来香甜的味道，连忙行过去。
原来这是一家油饼店，名叫郑家油饼店，看来生意十分兴旺，竟然有20多座火炉同时开火。门口有小厮正在张罗生意，鲁西华上前打听一番。原来郑家油饼店一共有50座火炉，现在开封正值战时，只开了20来座。鲁西华心下诧异，真是了不得。
郑加油饼店是专卖油饼，鲁西华在外观望一下，已经初见分工合作了。每个案板上有三五个人，有人专门负责擀皮儿就是把小面团擀开，专供装馅儿，有人专门包馅儿，有人专门负责做花就是在做好的生面饼上点缀花色图案，有人专门负责装盘入炉烘烤，桌案的响声，远近都能听到。
这些油饼一般采用小麦面，用水和面，冬天用温水，夏天用凉水，不用发酵，称之为死面。鲁西华看了一下，有葱花大油饼，以死面卷葱花，油烙而成，切块儿论斤售卖。有葱花小油饼，也是用死面卷葱花，清油烙制，清香酥软。
还有一种面油饼，很有特色，外焦内软，里面一层又一层，虽薄如纸却很有嚼头。这种面油饼有甜咸之分，甜饼极薄，不加任何调料；咸饼略厚，常常佐以葱花油盐。将擀好的饼，放在烧热的铁锅或者平底锅上翻烤。甜饼一正一翻既熟，夹以绿豆芽儿、黄瓜丝儿、菠菜、粉条，加用醋蒜汁儿，小磨油调拌的和菜吃。咸饼讲究三翻六转，不需另外烧菜，一碗大米或小米稀饭，面汤即可。
第37章 汴梁行，一力破万军（3）(3/4)