“你怎么做的？”
“先将乌鱼蛋洗净去腥，凉水浸泡再用大火煮沸捞出再用清水过一遍，片片撕开放进吊锅煮够火候的清汤中熬煮，去了浮沫后加酱油，胡椒粉，盐，料酒，姜葱水调味，再倒入薄芡和白醋，搅拌淋了享有和香菜调味。”有人懂得欣赏，秦雅南有点遇着知音的感觉，嘴角微翘，“一般餐厅根本做不了乌鱼蛋汤，因为吊锅清汤这一步他们就做不好，这汤要色清却浓醇，很难做的。”
刘长安吃了一些，闭目细细品尝，“下次你试试在清汤中加猪腿骨髓熬。”
“那不会让汤色显得太油腻浑浊吗？”秦雅南有些怀疑地问道。
“用黄芽菜心包着装入布包嘛……三分钟就够。”
“下次我试试……”秦雅南又指着另外一个菜，“这个黄芽菜煨火腿，你猜猜我怎么做的？”
自己做的拿手好菜，他居然指点起，秦雅南有些不服气。
“呵呵……上好的火腿，削了外皮，去掉肥油留菜心。鸡汤煨皮至酥软，再放入黄芽菜心，加蜜汁，加酒酿，煨上半日，这味道真是又甜又鲜……”刘长安夸赞道，“肉菜入口便化，偏偏在汤中却是一点也不散，肉汤也极鲜美，不亚于无鱼蛋汤啊。”
秦雅南指着其他几个菜，刘长安变尝变把做法一一道，尽管未必和秦雅南的做法完全一样，但是他竟然能够指点不同的做法和步骤带的味道变化，让秦雅南觉得匪夷所思，这个小表弟绝对不简单，他住在杂物间里改造的小房
第八十章 食色(3/5)