常考验厨师的功底。”榊凉子就自己所知道的知识做出解释。
“凉子同学说的没错，只是现在的主流是从背部开膛。这样安全稳妥但却有一个对于顶级鉴赏家说是致命的缺陷。”薙切绘里奈环抱着双手，目不转睛的注视正赛场内所发生的的一切，“那就是背开法的弊端，将鳗鱼整体紧实，肥厚的背部鱼肉一分为二，从口感上就落了下风。因为鳗鱼没有肋骨而真正顶级的蒲烧鳗鱼都是从柔软的鱼腹下手，这样对于厨师的刀工和对鳗鱼身体结构的了解要求更为苛刻。这也就是鳗鱼饭的行当里流行一句话‘串鱼三年，剖腹八年，烤制一辈子。’的由。”
就在一色慧将所有鳗鱼宰杀、分割、全部串上竹签的时候，对面白津树利夫的料理意大利炖菜部分已经完成。大块白嫩紧实的鳗鱼肉浸泡在鲜红色的番茄酱汤中，一红一白的色差对比光看外表就能让人食指大动。“还不够！”白津树利夫掀开盖在砧板上保湿纱布，露出了隐藏在下面的物体。赫然是被精心修饰成工整的正方形，厚厚的鳗鱼腹肉。
粗略的给每一块鳗鱼腹肉正反面都抹上一点精盐，白津树利夫先在烤架上将这些正方体的鱼肉双面都烤出漂亮的网格花纹，然后转移进煎锅。原先投入煎锅的那一团混有多种香料的黄油此刻早已融化，正剧烈的冒着泡泡。
鱼肉入锅后炙热的黄油很快就让朝下的一面变得色，白津树利夫迅速翻面，待鱼肉两面都煎出淡淡的金黄色后将煎锅拿离热源。利用锅内黄油保存的热量精细的操控着鱼肉的
第三零二章 不靠谱的84种矿物质 上(4/5)