”
“行了，还是快些让我们见识一下江枫同学的料理吧。”堂岛银微笑的打断还想继续互损的二人。江枫微笑着点点头，拿起猪肘子先是用喷灯灼烧掉上面残存的猪毛，顺带燎烧猪皮。所有猪肘子都被火焰处理完毕后全部被推到水槽中，菜刀刮去表皮上的碳化物质，洗刷干净。沸腾的开水中撒入些许花椒，几大勺料酒，拍碎的老姜，半截大葱。猪肘子全部下到锅中焯水，撇除煮出的血沫。待肘子焯到三层熟时捞出，取过菜刀，在保证肘子整体完整的前提下，娴熟的剔除腿棒骨。
焯水的铁锅被换下，取而代之的是一口干净的平底锅。江枫往锅里倒入适量菜籽油。加热至冒青烟，先放老姜片，大葱爆香，再加入八角，肉桂皮，陈皮，丁香，豆蔻，香叶也一同炒出香味，倒入石臼中碾碎，纱布包好备用。平底锅撤下，替代的是一盏大砂锅。江枫先是在砂锅底部放上用细小竹篾编成的宽孔筛子，在铺上大把香葱和老姜，拿起猪肘子，在表皮上打上十字花刀，以切刀脂肪层为宜，不伤及瘦肉。先在在砂锅中摆成一个圈，中心空出的地方塞入事先预备好的香料包，在盖上没放入的猪肘子。从柜台下抱出一坛极星寮管理员大御堂文绪赞助的20年陈酿绍兴花雕酒，敲碎泥封，撕开黄纸。浓烈的酒香开始在厨房中蔓延。江枫抱起酒坛，就往砂锅里倾倒，直至将整坛黄酒全部倒完，液面正好没过猪肘子，仔细观察后江枫满意的点点头，砂锅中再撒入两大抓足有半斤重的冰糖，大火烧开后转小火盖上锅盖慢炖。
第一五二章 充满回忆的东坡肘子 下(3/6)