打量着水润湿滑，色泽饱满的鱼肉。手腕轻轻抖动一下，鱼肉也随着摆动，可见其细嫩程度。
沾满汤汁，轻启朱唇。舌尖顶住轻轻一抹，鱼肉便在舌头与门牙之间化开。变成无数极致美味的溪流在自己唇齿之间流淌，姜蒜煸炒出的香味，青椒的香味，小米辣的辣味，藤椒的微麻更是让薙切绘里奈柔弱的身躯不自主的颤抖，鲜！香！嫩！爽！这四个字足以形容这道美味。鲜与嫩是至于鳜鱼在腌制过程中，鱼肉中的脂肪与蛋白质在盐分与真菌的双重作用下，降解为多糖类与氨基酸，使得鱼**备了新鲜鳜鱼所不具备的鲜嫩。
香与爽是至于鱼肉与豆腐在降解过程中的副产品，当经过料理的高温加工后，散发着恶臭的氨类物质被蒸发，剩下的只有处于游离状态的醇类，结合佐料的味道组合成各种芳香醇，这就是香味的源。至于爽，臭鳜鱼加毛豆腐，肉类与豆类降解出口味不同但分量双倍的氨基酸与多糖类，浓缩在汤汁之中。在加上辣椒的火辣与‘点睛之笔’藤椒的微麻，驱散了深秋夜晚的微凉，温暖了薙切绘里奈因为没有按时吃饭而有些发冷的胃部，想不爽都难。
放下筷子，薙切绘里奈组织了一下语言，说道“大家的疑虑多半集中在这鱼肉不新鲜和江枫在料理过程中没有发过其他佐料为什么还这么鲜美。首先，这道菜用的鱼叫臭鳜鱼，是中国八大菜系中徽菜的特色原料，新鲜的鳜鱼离开水后立刻宰杀，抹盐和香料在密封的木桶内腌制一周所成，其鲜美的源就是在腌制过程中鱼肉内的脂肪与蛋白质
第一四七章 人间至美之味(4/5)