于烤蛋糕和打发奶油不熟（作者君虽然是中餐厅厨师长，但是不会烤蛋糕和打发奶油，真的），只能退居其次，想别的办法，至于为什么要用饼干，其实我就是制作苏州船点的工艺在制作这几个水果，而船点是需要蒸熟的粳米团，奈何时间上不及，于是我就想到将饼干碾碎混上奶酪粉增加口感和香味用黄油和成面团，这样可以冷藏起够味更佳。”
堂岛银捏着一块事先挑出的白巧克力球碎片问道“你是真没想到用巧克力做成这么大的球体，还有事怎么做到的？”
“两次都见到爱丽丝小姐用玻璃罩盖住料理，然后往罩内冲液氮制造烟雾的效果启发了我。”江枫拿出一个气球，当场对成和巧克力球差不多的大小，手上模仿着浇白巧克力的动作，接着道“就像这样，我事先将气球充气到需要的大小，然后均匀淋上巧克力，达到自己想要的厚度后就放到冰柜里冷藏，加速巧克力硬化。”将手上的气球放掉气“巧克力硬化后，就放掉气球的气，不能用扎的，因为气球爆炸容易连带巧克力外壳也一起碎掉，取出气球，一个空心薄壁的巧克力球就完成，之后就修剪边角，盖到‘水果’上就是各位刚才看到的样子。”
“那为什么不让我们自己敲开，而是你浇点燃的热巧克力呢？”
“敲开显得不够华丽，而且热巧克力也是品尝这道甜品必不可少的酱汁，”江枫收起气球如实作答。喜多修志哈哈一笑，说“两位的甜品都很优秀，黑木场选手的‘熔岩蛋糕’是西点的传统做法，而江枫选手却打破
第八十七章 论苏州船点西式做法的可能性(3/4)