取下鱼肉，切除鱼腩肋骨。外侧鱼皮打上十字花刀，下平底锅，放入莳萝。洋葱碎，黑胡椒，迷迭香，盐。倒入法国干邑，平底锅稍微倾斜，炉火点燃了锅中的酒精，江枫用小汤匙舀起混合着酒精燃烧的黄油，淋到鱼肉上，评委席上的堂岛银见到这一幕，称赞道“同时进行四道菜的料理而不手忙脚乱，反而井井有条，这是多年行政总厨才有的心境和现场把控能力呀。”薙切绘里奈不服道“堂岛前辈，您这是太抬举他了吧，在我开也没什么难的吗。”堂岛银不置可否的笑了笑，说道“绘里奈小姐，比赛结束后您可以自己去试一试，比我现在解释更有说服力。”见过北欧餐厅火爆后厨的薙切爱丽丝掩嘴轻笑“是呀，绘里奈表姐，不信你可以自己去试一试吗。”
煎好的鱼出锅放置在一旁降温备用，平底锅换成中式炒锅两口，一口热油，一口加入适量花生油，下豆瓣酱，花椒，辣椒，生姜，大蒜，葱白，料酒，辣椒，盐再将用蛋清抓好的秋刀鱼片倒入，开猛火，高温是使得炒锅中燃起大火，鱼肉片就在火焰中混合着各种调料随着就一个的左手上下翻飞，右手持着炒勺舀小半勺香油，缓缓的加入，油尽出锅，‘炒’的川菜麻辣鳝段（秋刀鱼版）完成，煮制的小锅已经收汁，江枫便拿离炉火，换上已经装好原料的砂煲，计时器响起，打开蒸箱取出蒸鱼，随着江枫台面上完成的菜品越越多，香味逐渐浓郁起，弥漫到全场，勾引的观众们口水直流。叶山亮一直都在关注着江枫，看到他做出这么多到秋刀鱼料理，忍不住自己的好奇问隔壁的幸
第五十一章 仰望星空(4/6)