位肥胖的中年男子到教室，面色温和的开始自我介绍“我叫凌振东，是远月度假村中餐部厨师长，今天我想看看大家的基本功，既然我是中餐厨师那么今天的主食材就是豆腐。”凌振东讲师指着一旁放着豆腐的台子继续说道“大家用豆腐做一道中式料理，时间为2小时，希望大家能做出有点特色的料理，那么开始吧！”
新生们各自领取豆腐，到自己的料理台开始制作课题菜品，凌振东讲师注视着全场的学生，发现有一个与其他忙碌的学生不一样，豆腐放在桌面，自己却坐在那闭着眼睛深呼吸。
江枫调整着自己的呼吸，把心情平复下，制作‘文思豆腐羹’切豆腐一定要心静，心情稍微有一些波动，都会影响下刀的准确性，而一旦开始下刀切豆腐丝，就不能停必须一气呵成，所以千万不能大意。感觉到自己已经心如止水后江枫睁开眼，站起身到料理台前，右手持刀以左手食指后退的速度为参照将软嫩的内酯豆腐切成薄片，然后平整摊开在切成细丝。将切好的豆腐小心的用刀铲起放入一旁装有水的大碗中，用筷子轻轻拨动，看到碗里那犹如头发丝一样的豆腐，江枫松了口气，第一部完成了。
“恩小伙子，刀工不错呀，叫什么名字，是那人呀？”江枫这才发现原讲师一直站在自己面前看着自己切豆腐丝，连忙答道“对不起，我刚才太专注了，没有注意到前辈，我叫江枫，是中国的留学生。”
“喔原是同胞呀，好吧，我就不打扰你了，别以为是同胞我就会网开一面哦。”凌振东说
第十五章 极致刀工(3/4)