大米浓汤。
江云枫把洗好的大米用清水泡上，跑到肥宅那边收走他遗弃的明虾头和外壳，还有一些入不了他法眼的蛤蜊。带回来起锅倒入橄榄油，加热到微微冒烟就把这些收来的虾头和虾壳下锅煸炒，等到焦化飘出香味才注入高汤扔一把用欧芹和香茅草捆成的香料和蛤蜊肉就盖上锅盖。
捞出水槽中的大龙虾，江云枫只要虾肉和膏黄不需要预留龙虾壳来摆盘，所以宰杀和取肉的手法就相当粗暴，连锤带砸毫无美感可言。虾肉取出先放在一旁，江云枫再架起一口过倒入橄榄油煸炒这些碎裂的龙虾壳，变色飘香之后把那一口锅里炖煮的海鲜高汤过滤出杂物，灌注到这口有龙虾壳的锅里，再倒入随缘刀法切出的胡萝卜丁、西芹丁和小西红柿再次盖上锅盖炖煮。
恒温水槽计算器响起，江云枫检查一遍手头的事项没有什么遗漏就转身跑过去，握住把手把托架直接从水槽里提出来，真空塑封的鸡胸肉泥已经变成一块块白色的豆腐状物体，这正是江云枫想要的结果。
化开包装袋取出鸡肉豆腐，从中段等分切开再削掉比较老的表层，把有些椭圆的外形改刀修整成棱角分明的扁平正方体。江云枫特意选着了黑色的盘子作为容器，白嫩的豆腐摆在中间浇上一勺现炒的麻婆豆腐料头，再在裹满酱汁的豆腐中央放上一小撮切得非常细的大葱丝。
黑白红绿四种对比强烈色彩构成江云枫这道用全新方法诠释的麻婆豆腐，融合了多种西餐的烹饪手法以完全西式的摆盘，虽然没有麻婆豆腐
第六四七章 戈登，闭嘴！ 十三(4/5)