超过五分钟。
本身就自带淡淡咸味的贝类不需要其他调味料，极短的处理时间保证了其新鲜嫩滑的口感。橄榄油与柠檬汁引出贝类的本味清甜，成功撬开薙切绘里奈无比挑剔的味蕾。
趁着餐桌上的两位在品尝开胃头盘和闲聊的间隙，今晚的主厨缪拉开始烹饪头盘过后的汤。往炖汤所用的锅里倒入适量橄榄油和剥下的虾头和虾壳煸炒出虾油，缪拉在煸炒的过程中不断用锅铲碾压虾头挤出内部的虾膏以增加底汤风味，随后放入西芹、洋葱、胡萝卜等到这法餐三宝稍微有些软化才加入新鲜切碎的茴香球茎。
汤锅内所有蔬菜都已经煸炒到吐水，缪拉适时的把整条新鲜的鲭鱼开膛取出内脏，冲洗干净斩成大块投入汤锅中与与其他食材混合翻炒，添加一些掰碎的晒干橙皮与月桂叶，一撮百里香和切碎的新鲜番茄。缪拉拿出一瓶白兰地用手指堵住瓶口控制倒入汤锅的酒量，蒸发去白兰地的酒精用一大勺番茄膏和小撮藏红花调色才倒入清水盖上锅盖炖汤。
虾仁开背挑去虾线用开水短暂的汆烫，微微发红立刻捞出入冰水降温保证q弹口感，青口贝用开水煮到贝壳张开，切成小方块的海鲈鱼肉也烫到泛白。缪拉将这些处理好的食材放到汤盘里开始摆盘，炖煮的汤锅冒出的蒸汽顶的锅盖发出阵阵轻响，通知主厨鱼汤已经接近完成。
缪拉端起汤锅把茄红色的鱼汤倒出，锅内遗留的底料并没有丢弃而倒入一个专用工具。汤碗放在那个工具出水口的正下方，缪拉旋转工具上方的把手
第六一零章 马赛鱼汤 六(4/5)