接和高温的油接触。
这样做不但能锁住食材的水分和鲜味，让营养成分不会流失，还可以增加口感，让制作出来的菜肴呈现松、嫩、香、脆等口感，可谓一举两得。
常见的“挂糊”有蛋清糊、蛋黄糊、全蛋糊、拖蛋糊、脆糊、高丽糊等十余种，每一种的工序和最终口感都不一样。
让志明老道惊讶地不是这种烹饪手法，挂糊的手法毫不稀奇。可是这块茄块外层薄壳出乎意料的轻薄，但口感却丝毫没有受到影响。
不仅如此，包裹在脆壳内的茄肉如同是蒸熟的一样，火候恰到好处，太生会有茄子独有的异味，太熟就会过于稀烂无法成型。
这点细节对一般人来说也许除了觉得特别好吃外，没有别的想法，可是对于志明老道和方渝这样在烹饪一道入了门的高手来说就看出了很多奥妙。
出乎意料的美味背后是的对于粉糊的精妙配比，对于油温的精微把控，对过油时间的精确计算，整个过程每一道工序都必须近乎完美才能诞生这样的精品。
两人同时再次举筷，各自夹了一块水晶虾仁，相视一笑送入口中。
水晶虾仁的口感弹脆，正好和酥软的茄块相印成趣，口感珠联璧合。两种主料分别呈现出鲜甜和香甜味道，搭配着黄椒的柔和甘甜，互为首尾，形成了丰富的味觉层次。
其中青花椒的香气和味道又是“画龙”中的“点睛之笔”。
选用青花椒而不是花椒，正是因为它在麻香中更注重
第二百九十八章 意外的美味(2/5)