主裁判打开裁判席上的话筒，开始点评方渝和马豪的菜品。
“两位大厨都很年轻，你们的菜品都很有特色，甚至可以说十分出色。如果换个环境，我们是很希望和你们一起交流切磋。不过今天既然是厨艺对决，我们三个老家伙职责所在，还是要发表一些看法的。”
钟主裁拿起黑色的瓷碗，扶着话筒说道：
“马豪，你的冷锅鱼用的应该是大江上游水源中的野生花鲢制作的吧。确实是汤鲜肉嫩、选料精细、不惜工本，单从味道上来说，深得汤家菜的真传。”
钟主裁顿了顿，接着说：
“不过马豪，你的这个鱼汤是用了大量的鱼骨、鱼肉小火慢炖而成的，没错吧。”
“是的，三位前辈果然厉害，一下就尝出来了。这个冷锅鱼的底汤用了近百条花鲢的鱼头鱼骨，加了四十几种佐料，花了十个小时才熬制成功”马豪知道这个瞒不住人，痛快的承认了。
现场的嘉宾、游客和工作人员听到马豪的话，纷纷惊讶地议论起来，一些不懂中文的外国参展商一开始不知道大家在惊讶什么，当其他人把马豪的话翻译给他们听后，他们也纷纷发出惊叹。
钟主裁不动声色的看了周围，继续对马豪说：
“你的想法很好，普通冷锅鱼底汤的作用主要是在烫熟鱼片的同时，将汤中的香料渗透进去，完成二次加工。这个过程，鱼片的味道虽然变得更加丰富，但鲜味却有所降低。而你的方法却可以通过浓醇的鱼汤进一步给鱼
第一百六十二章 胜负一线(2/5)