论刀工相差无几，论风味，方渝居然还略胜一筹。
这特么太不科学了好吗？
芽菜的清洗和处理这个步骤放在过去就是一个流派的秘传，属于故意隐藏的细节。
比如“切芽菜”这一步在食谱里通常都是写“切细”，实际操作起来是大有讲究的。刘振强看过太多所谓厨艺达人，为了图省事，要不直接用料理机搅碎，要不直接剁碎。
这在外行看起来也许没什么差别，顶多就是好看不好看的事，可下了锅，差别可就大了。
芽菜里面的纤维很粗糙，无论是剁还是绞，断口不可能那么齐整。为了抑制涩味、提升香气，芽菜必须要过油煸炒。
剁碎或搅碎的芽菜进油锅就会变成蓉，不仅“形”没了，连味道口感都会有变化，搞不好吃起来就觉得碜牙。
切整的芽菜粒就不同了，只要火候没差错，不仅依然细嫩，而且吃起来口味、口感始终保持一致。
别小看这一点点的小细节，厨艺中许多细节都是一代代名厨一点一滴积累的宝贵经验。一点细节既可以是一个自学的爱好者和有师传的学徒之间的差别，也可以是一个普通做饭的和高级厨师之间的差距。
假如一个细节只能提升一道菜品百分之十的品质，可架不住烹饪中无数小细节的差别，最终品质就是天壤之别。
刘振强这段时间经常拉方渝一块喝茶聊天，以他的阅历闲聊中自然看得出来方渝可能是真的没什么师承。
可从他
第二十四章 小芽菜大师傅(2/4)