法也称半水洗法。
去了果皮后保留果胶再进行日晒、干燥。
蜜处理法耗水量相对较少。
留国宏掀起一层防尘布，然后指着机器说道
“这是将果实分类和去皮的机器。”
“你们不都是做人工分类了”林木森记得留国宏曾经做过介绍。
“为了提升品质，我们当然先做了人工分类。而且，分类好还能防止机器损害。
机器一台要好多钱，找人维修，也会耽误到出货。”
为了减少机械伤害，必须先完成了果实大小分类后才会将之放入分为大刀与小刀的去皮机。
“成熟度不够的浆果若是硬拿去炒，也炒不熟，进了机器也很容易破碎成为碎豆。最重要的就是它会影响品质。”
留国宏解释道。
“去皮之后，要做的就是发酵了。若是没有经过发酵，就往送去晒，最后味道会变得比较淡。”
过机器去皮后，咖啡厂会采用自然发酵法让味道均质，与空气接触的自然发酵法，能让果胶自然分解脱胶。
留国宏指着外面的水泥空地说道
“如果天气好，豆子需日晒六天，直到含水量低於百分之十。这样的干燥程度，才利于保存。
若是遇到下雨，则会以尖顶状的盖子遮蔽。
处理厂，每天都会翻搅两次，以检视水量。
有时候，咖啡豆也会用别的方法来制造香气。
第四三四章 忧心(5/9)