再加上配料，酱油炒一炒，然后把沥干水分的生米放入锅中炒，半熟食材，加入少量的水，直到水气消失。
以懒惰的现代人来说，也不用继续炒，炒好的料和沥干的米，直接放入电锅，煮熟之后，就是一锅咸饭了。
在大员流行的咸饭很多，随着配料都不同，有鱼仔饭，高丽菜饭，或者是匏仔饭，讲究口味的，也能够加入传统的味道，香菇或虾米，让咸饭气味更足。
近东和地中海地区的美食料理，通常先用油炒再煮，并认为这是相较于中国煮饭更为特别，也更为精致的一种料理方式。
西方的美食家认为，他们需要细心选用好油，显然是一种特特制的高档食品。
然而这种料理却是大员岛民间妇女，在节省时间的时候所用的料理。
义大利半岛地区的米饭要在油中炒过，只是他们大多放的是橄榄油，而不是猪油，现在由于植物油的流行，而且猪油渐渐的少有人见到过，所以基本上植物油也成为选择的油料之一。
煮菜，就是有什么就用什么，随意添加。
西方使用辛辣或者是洋葱或者蒜头额，大员岛则使用葱白。
而且两者的火候也有非常大的差异，大员岛咸饭强调的是爆香，而当义大利的炖饭则是要慢火炒出香气加入米粒的汤汁也要边炒边分批倒入。
通常一粒米粒吸干就在加，如此一次又一次，直到米熟了而他们所谓的熟了的米，是要咬在嘴里，柔软中还带着扎实的劲道，不
第三九八章 咸饭(2/5)