抓了好几只大螃蟹来。螃蟹在这边也一样也没人吃，所以肥大的也挺好抓。虽然不是正是秋肥的时候，倒也能吃的满嘴流油。
把螃蟹刷干净蒸熟了之后，时玉开始拆蟹肉。螃蟹最麻烦的就是把里面的肉给拆出来，里面都写过吃螃蟹需要蟹八件，可见其复杂程度。
间旁边小家伙们馋的慌，时玉让他们一人抓一只慢慢拆。自己则拿着剪刀在旁边剪起来。
说起拆蟹肉，她在上辈子上学徒的时候，也没少拆过。因为酒店里面要做蟹粉，要保证蟹粉的新鲜，基本上每天都要准备一定量的蟹粉。这种的事情不可能全让主厨来做，所以基本全都交给下面的学徒。
“蟹肉性凉，等下你们要喝点姜汤，也不能吃太多知道吗。”
风洛和林凡也在旁边跟着拆呢，不过他们笨手笨脚的，只能是对着螃蟹愁眉苦脸。
等拆够了一盘子，时玉把这些拿进了厨房里。先把猪油热了，再把蟹肉全部都倒进去，在放入蒜米等作料炒香，再洒点酒水进去。这个时候蟹肉掺杂着酒香味儿已经散出来了。
收汁后，时玉把蟹肉放凉烘干，再研磨成粉。至此，蟹粉算是搞定。以后做包子还是做菜还是做什么放点进去。
有了蟹粉，蟹粉小笼包最主要的材料就准备好了。剩下的就是把猪肉馅被搅拌好。然后猪肉和蟹粉按照二比一的比例包进粉皮里。这次的粉皮为了达到透明的效果，面粉里面掺了一些薯粉。
包好了之后，放到蒸笼里一蒸
第89章 蟹粉小笼包（六）【五更】(3/4)