了，主家并不苛待我们这些女子，反而厚待我们，平日里吃穿用度都不曾短缺，还教授了我们一身绝世的厨艺。”
“青莲姑娘，某想知道大人府里的饭食为何会这般好吃，你们的厨艺都是怎么练出来的。”
“回公子的话，这奴家就不是很清楚了，奴家这一身厨艺都是后厨前辈们传授的，奴家曾听后厨前辈们说府里的厨艺都是家主传下来的，奴家还曾听说家主曾经在梦中得遇一位高人传授绝世厨艺，不过奴家并不知道此事真假。”
“那青莲姑娘你们是如何做菜的？”
“主家菜谱并不外传，奴家还望公子恕罪，不过奴家可以告诉公子，主家曾经说过厨艺一道也是门高深的学问，需要勤加练习与思索才能不断提高自己的厨艺，主家厨艺绝学就是炒菜一道，天香楼为何能如此火爆，就是因为炒菜的缘故，论炒菜一道主家当是大宋一绝，就是以后的水仙居也一样是以炒菜为主，当然除了炒菜，主家厨艺还有煎、炸、蒸、炖、煮，不过不如炒菜那么耀眼罢了，厨艺一道最是讲究刀功、火候、调味；刀功切薄了切厚了都不行，这会影响油盐酱醋的入味；火候大小跟食材和做菜方式有关，例如有的食材需要大火，有的需要小火，炒菜需要大火，炖煮需要小火等；调味，或酸了、或咸了、或淡了都不可以，奴家还听主家说过一种辣味，不是茱萸那种味，而是来自于极西之地的一种辣椒，不过并没有引入到我大宋，主家说若是辣椒到了我大宋，必然会有很多食客会趋之若鹜；除了这些厨艺还
第四十九章 厨艺(3/4)