陶小吴上次酿造的也是小曲酒。
因为小曲酒的发酵时间并不太长，差不多一个星期也就够了！
陶小吴打算下一步，增加技术壁垒，将大曲弄出来。
一般来说，小曲的模样差不多都是比鹌鹑蛋还要小的圆球。
而大曲看起来就好像是一块块的砖头，因为曲块大能更好的保存微生物。
大曲里的微生物比麦曲、小曲中多了很多。
而且除了糖化能力、酒化能力强之外，大曲还能产香。
事实上，白酒之中特殊的香气，其实就是大曲发酵的味道！
也是为了能够更好的产生这种香味，大曲酒往往需要发酵一个月左右。云来阁 http://www.xyyqm.com