了前进的方向，不至于迷失在尔虞我诈的职场中。
很快，陈冲就把食物做好端了出来，和沈峰瞎扯了几句后，又匆匆回到厨房开始工作。
将沥干水的霉豆瓣倒入陶罐里面，按照10：的比例加入盐，也就是一公斤霉豆瓣加六两盐。然后按照10：1的比例再加入高度白酒。所谓高度白酒，其实就是酒精浓度超过50的白酒，它是豆瓣发酵的关键。
最后加入清水搅拌，不需要太多，刚刚淹过豆瓣即可。
至此，霉豆瓣的处理就告一段落。本来按照正常程序，是需要将整个陶罐密封之后抬到外面日晒夜露15天时间，若遇雨天则往后顺延，并且每天太阳出来之前，还要开盖搅动一下，一是去除其中气泡，二是使之发酵均匀，极其繁复。
这也是为什么传奇豆瓣酱区别于普通豆瓣酱的其中一点。
不过，如今有了土陶罐，不仅能让豆瓣在其‘肚子’里全方位完美发酵，甚至直接跳过时间限制，简直神乎其神。
陈冲在一旁默默关注着，心中生出一丝庆幸。还好土陶罐比较大，那个窟窿的位置也稍稍偏上，否则的话，真装不了多少就得溢出来。
随着时间流逝，陶罐里面的豆瓣开始变化，首先是清水逐渐浑浊、减少，接着是豆瓣慢慢出现光泽，就像在油里炸过一样，油亮油亮的。
眼见水分降到一半，陈冲赶紧将之倒出来，放在单独容器里备用。
结合记忆来看，当水分降到一半的时候
第三十八章 神奇的发酵过程(3/5)