时感觉其平淡无味，再品则觉鲜而不腻，香而不俗。
另一道荤菜是扒广肚。广肚，也称鱼肚、鱼鳔、花胶等。自古被列为“海八珍”之一。它最早记载于北魏时的《齐民要术》一书，到了大武朝，广肚已列为贡品。
广肚入馔，七分在发，三分在烹。涨发技艺要求极高，而涨发广肚的难度更高，没有十年灶上功夫，很难准确掌握，一般油发至膨松内透，松泡状似海绵即可，经水反复漂洗至净白无异味，这时广肚蓬松软脆，洁白中透出浅黄。
涨发后的广肚用上等鲜美汤汁调制，烧扒入味。广肚饱吸汤汁后，形成了柔嫩软脆，醇厚浓美，光润鲜香，汤汁白亮的独特风味。用双箸夹起做好的扒广肚，洁白柔软的广肚在筷间跳跃、翻动，入口后柔软中夹带软脆，润滑中又有绵糯，醇浓鲜香的滋味缭绕舌间。
这几样菜，都是赵皇后平时喜欢吃的菜品，也是赵英喜欢的。赵英从大名府来到郑州后，没有吃到正宗的扒广肚，找了数个厨师都做出不好，只有作罢。
赵英每样菜先尝一口，赞道：“做得真好，真不愧为御厨，大名府最地道的口味也没有这般好。”
赵皇后抿嘴笑道：“这个厨师就是大名府的，就是大名府最有名的大厨，小时我们吃过。如今留在大名府的都是他的徒弟。”
“难怪和我们小时候吃的味道一样，大姐，你也尝尝。”赵英用小勺子盛了一个吴茶虾仁，送到赵皇后嘴里。
赵皇后生病以来，一直没有胃
第87章 换将(3/10)