的一种香型呢。现在的酒糟是从水酒之滤出来的，分离不彻底，酒糟酒的含量不低。
国白酒是蒸馏酒，工艺很特别，固体发酵，固体蒸馏，全世界独自一家。所以前世有人讨论国白酒是从西方传来，根本是多此一举，世界其他地方没有这种工艺，根本不可能从外部传进来。
固体蒸馏有几个好处，一个是酒的品质稳定，还有一个是蒸馏工艺简单，简单到随便一个小作坊都可以在家里制白酒。一口锅，一个甑，白酒便可以制出来了。
想到了干。家里锅是现成的，蒸包子的甑恰好也有，是前几日从邻居那里借来的。
把锅刷洗干净，杜宵添了些凉水，在面放篦子。想了想，在灶下添了火，先把水烧开。
一家团聚，父亲和母亲正是高兴的时候，看着杜宵在那里忙活，都笑着摇头，也不管他。
水烧得滚开，杜宵打开锅盖，取了父亲带回来的酒糟，摊在了篦子，又把甑放在了锅。旁边有竹管，杜宵取了来，插在甑，引到旁边，接到一个瓦罐里。这是关键的一步，蒸出来的酒要在出口处冷凝，冷凝的效果越好酒的产量越高。
左右看了看，杜宵取了一块湿布，在冰凉的井水里浸得湿了，包在了竹管。
固体发酵，指的是用曲酿酒出来之后是固态的，酒糟只是潮湿而已，并不是液态。固体蒸馏，指的是直接蒸这固态的酒糟，酒糟本身是过滤器。酒被从酒糟里蒸出来，在出口处冷凝，直接是成品的白酒。因为此时出来的，不
第7章 糟白酒(3/6)