盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”诸般烹饪技巧的菜式称为鲁之菜系。
而淮扬菜系过于清淡，川菜因为辣椒的引进时间等问题还没有出现，所以明代，大量的山东厨师和菜品进入到了宫廷之中；随着大清入关，八旗中的上层人物更是认识到了鲁菜的雍容华贵与中正大气，同时他们将之与烤羊腿和呼地瓜烤土豆做了比较，认为还是鲁菜平和养生，于是大清皇室在鲁菜的基础上，加入了蒸羊羔、蒸鹿尾巴等家乡菜，弄出了一个四不像的满汉全席。
他们忽视了正在的鲁菜，却是因其身处黄海、渤海之滨而主要食材，均是以海味鱼虾蟹参为基础，由此奠定了鲁菜的基调，通过种花家独特的烹调技法，产生出经典的菜品如：一品豆腐、葱烧海参、黄焖鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、扒鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼、芫爆鱿鱼、红烧大虾、葱椒鱼、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、黄鱼豆腐羹、布袋鸡、芙蓉鸡片、香酥鸡、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、赛螃蟹等菜式。
(本章完)
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