长看到孟川的技术不低，也是惊叹道：“孟助理员原干过炊事吧，这刀功没个一两年功夫可下不。”
不到两分钟，肉沫就切好了，下面就开始做酱。
杂酱面，听名字也知道这个酱是最主要的。
孟川先往锅里倒些油，然后倒入姜沫，蒜沫爆香，因为是沫状，所以过一下油差不多香味就出了，香味一出，孟川立刻就把肉沫给倒进去，翻炒。
翻炒的时候不用急着加其他食材，先炒变色再说，炒这个肉沫时间不能过长，如果太长的话，那肉就被炒干了，干了那就不好吃了，炒个一分钟既可，然后倒入一点点料酒，这个去腥效果比较好，继续开始在炒个半分钟。
此时肉沫里面的油都被炼出了，因为孟川用的是稍微带了点肥肉的，所以会有油，而且这样炒出香点，如果不喜欢吃肥肉的话，放纯瘦肉也行。
然后就要加入酱了，‘甜面酱和黄豆酱’，黄豆酱比较咸，所以少放一些，甜面酱可以多放一些，两者的比例大概是二比一，这样炒出颜色和味道都是比较好的。
加入甜面酱和黄豆酱之后，锅里看起就很不错了，此时锅里的油是比较多的，但是千万别把这个油滤出去，等会还有用。
在熬个两分钟，就可以加入一点盐，一些辣椒油，一点香葱出锅备用了。
然后开始下面，有的地方的人喜欢直接下面，就伴着这个酱吃，这也吃的话，也可以，但是没有新鲜蔬菜，吃起总感觉差了点。
第184章杂酱面(2/5)