握。”
叶荣耀说道，其实要考验一个厨子的水平，让他做蛋炒饭是最好的，做蛋炒饭是很考验厨子对厨艺的火候的把控和佐料的放量。及如何把佐料和鸡蛋味道均匀到每一颗米饭中，这些都是是非常关jiàn 的。
“能不能说具体的点呀？”
叶荣发说道，毕竟什么火候的把控，纯粹是句废话，要是说掌控火候就能掌控火候的话，自己还有必要问吗。
“好的。要想做出美味的蛋炒饭，要用剩米饭做，最好是用隔夜的米饭最好……”
“隔夜饭，为什么要用隔夜饭呀，刚出锅的米饭不是更好吗？”平时基本上不做饭菜的老村长叶向海十分不解地问道。
“因为刚煮熟的米饭，水分太多，不干爽。米饭的硬度要适中，软了硬了都不好吃，当然如果你的水平非常高的活。可以在刚煮熟的米饭里加适量的水也可以，但是这个量非常不好把控的。”叶荣耀解释道。
“后面呢，后面该怎么做呀？”叶向开着急地问道。
“后面，首先你要把鸡蛋打散，最好搅均匀，加一点盐，锅里放油，油不要太少。否则鸡蛋炒不香。”
“待油温稍微高一点，左手一边倒入蛋液。右手一边持锅铲快速搅动，使鸡蛋快速分散，成为鸡蛋碎，呈现絮状。相比于煎成整块的鸡蛋再弄碎，这样的好处是，鸡蛋更碎。颗粒更小，更容易分散在米饭中，使米饭也更香。”
“当鸡蛋液倒完，渐jiàn 凝固之后，
第二百二十四章 蛋炒饭的做法(2/5)