自己却不是个菌类爱好者：“虽然蘑菇可以带来很大的味觉享受，不过不论用何种方法烹饪，它们都不太适合食用，因为菌类都很难消化，而且会造成暴躁的性格。”
普拉蒂纳论松露
松露营养丰富、令人愉悦，还可以激发热情。盖伦n就很喜欢它。它经常出现在声色之徒和贵族们那些横流的餐桌上，在他们需要时，为他们发挥它催情的功效。若是为了生育繁殖而食用松露，这是值得赞许的不过如果吃它仅仅是为了满足放荡之举，就好像许多无所事事却又毫无节制的人们习惯的那样，就实在是可憎可恶了。谷物在笔记中，达芬奇三次提到了玉米，自此，一个关于烹饪的谜团出现了。“让人从佛罗伦萨送些大颗的玉米穗来，”达芬奇如此写道，在他笔下，玉米“rn”都用缩写“r”。另外，他还提到了白玉蜀黍和红玉蜀黍r，使用的词是“”，虽然译作玉蜀黍，“”在拉丁语里意为有甜味汁液的草“”蜂蜜，可能是指高粱蜀黍。“”可以用来做蒸粗麦粉ss、高粱粉、稀粥和高粱糖浆。大多数学者都认为玉米在十六世纪早期迅速传遍了全意大利，根据达芬奇的笔记，它的踪影还到达了北意大利。在一篇写于1975年的名为哥伦布以前的欧洲玉米的文章中，杰弗瑞r提出了一套自己的理论，他认为在哥伦布以前，地中海地区已经种植了玉米，因为如果西班牙在1493年才引进了玉米，有关玉米种植的文献记录就不可能出现在1496年左右的东印度群岛。关于这个问题的详述请参见第七章。麸皮brn或
文艺复兴时期的食物（3）(8/30)