油，小火慢炸鸡肉块约30分钟，其间需不时翻面，直至鸡肉变成金棕色。
将混合好的醋液倒在鸡肉上，快速加热不停搅拌，以免锅底产生残渣粘锅。当锅里的汁烧到只剩一半时，此菜即成。
供46人食用。
干酪烤芦笋
在意大利，芦笋通常被扎成小捆，烹饪时竖直放在一种又高又窄的锅中，以保证芦笋的底部可以充分煨煮，而顶部可以蒸熟。芦笋是非常受欢迎的春季时蔬，干酪烤芦笋是烹制芦笋的经典菜式不过如果你喜欢，可以随意在其中放入香料或者使用其他种类的奶酪，比如说芳汀那乳酪nn，意大利果仁味羊奶干酪。
2磅芦笋，削成适于放入煮锅的长度，并且捆成4小捆
12杯现磨的佩科里诺罗马奶酪
13杯黄油
依个人口味，适量盐和现磨胡椒粉
先将烤箱预热至华式350度。
将芦笋捆置于煮锅中，加入冷水，淹没至芦笋的13处即可。加盖煮至沸腾，此时把火关慢慢煨煮芦笋至口感“弹牙”，此过程约需57分钟，具体时间视芦笋芽粗细而定。
将芦笋捆从水中取出，解捆后置于一椭圆形烤盘上。撒上少许奶酪粉，放入烤箱中保温。
在小平底锅中将黄油融化，再倒在芦笋上。加入余下的奶酪粉和适量的盐及胡椒，再放烤架上烘烤一小会儿，至奶酪形成浅棕色脆皮即可。
供68人食用。
文艺复兴时期的食物（2）(6/29)