在于，伊凡准备弄的全鱼宴菜系还没完善。
不过在现在，伊凡还是得先把符合心意的鳖鸽烩给做出来。
所需要的食材一买齐，伊凡立即就回了望月楼，开始鳖鸽烩的试制。
虽然是第一次炮制，但伊凡还是有较为清晰的思路的。
在粤菜的处理中，因为讲究清淡和原汁原味，不会使用过于重口味的调味料，因此，对于食材的处理要求特别精细。
就以这道鳖鸽烩来说，在正式焖煮之前，有些事是必须要做的。
比如说，鳖鱼宰杀完毕后，务必把鳖鱼身上的表皮去除干净，然后用滚水焯一下去血沫。
鸽子宰杀后，同样也得如此处理。
之所以要这么做，目的是为了去腥味。
这对一道顶级美味来说，是免不了的步骤。
焖煮时，也有很多讲究。
就以主材鳖鱼和鸽子肉来说，两种肉的细嫩程度明显不同，那焖煮的时间也应有所不同。
同理，各种辅材因为材质有所不同，加入的时间循序也会不同，比如说枸杞，就得最后加，不能煮太长时间，否则会煮烂。
这就是所谓的火候。
对一道美味来说，火候非常重要，伊凡接下来的试制过程，就在于火候的把控试验。
他熟练地动了起来。
相比他以前所创新的菜，这道鳖鸽烩相对要费时很多。
这种费时，并非工序上的复杂
第104章 鳖鸽烩(4/5)