又沉思起来。
关于，他还是做了一定功课的，他需要把自己所掌握的，好好整理一番，然后形成明确的思路。
真的是很有讲究的。
从类型上分，鸡分为仔鸡、公鸡阉鸡、母鸡，其中，仔鸡和公鸡更适合爆炒，而老母鸡用来炖汤更合适。
从品种上来分，鸡的种类就可多了，最起码有一百多个常见品种，其中在粤省较为有名及常见的，有三黄鸡、清远鸡、文昌鸡、芦花鸡、乌鸡等。
因为品种不同，鸡的肉质会不同。
因为类型不同，鸡的肉质也不同。
伊凡要想做出一样美味可口的鸡，就必须选择合适的品种和类型，然后设计出有针对性的做法。
这真让伊凡有点头大。
因为是为了比拼而设计，伊凡所能烹饪的时间仅有两个小时，他真的没有太多的选择。
在鸡的选择上，需要长时间炖煮的一年以上龄老母鸡必须排除。
公鸡也必须被排除。
公鸡不仅肉少，还有较强的膻味，高档美味鸡里很少选它。
如此一来，他只能选择肉质更为鲜嫩的仔鸡。
所谓仔鸡，主要指尚未开始下蛋的小母鸡和尚未打鸣的小公鸡，如果是批量饲料喂养的话，仔鸡仅需46个月大，正常喂养的话，最多也不超过一年。
在鸡的品种选择上，他也只能选择肉质更为鲜甜的清远鸡或文昌鸡。
可在烹饪方法
第103章 何必做鸡？(3/5)