到尾动手做的就是清蒸鱼。
这活伊凡准备自己亲自动手。
他又开始咔咔咔地杀鱼。
当然，鱼还是得先放血。
那种拍头、剁脑的粗暴做法，已经满足不了伊凡在美食上追求完美的要求。
和松鼠鱼的做法不同的是，做清蒸鱼是无需剁头剔骨的，在把鱼杀完去鳞去腮去内脏之后，只需在鱼身上划上几刀，让其均匀受热和便于入味即可。
不过有一件事是同样必须做的，那就是腌鱼。
当然，清蒸鱼的腌法和松鼠鱼的腌法又完全不一样。
清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，一定要在30分钟内做熟，否则的话，鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了。
桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美。
这一点，和松鼠鱼腌制的重盐杀菌是很大区别的。
还有，清蒸鱼的腌制，一定得加料酒和醋。
这是为了去除鱼的腥味。
对于做清蒸鱼来说，去腥味非常重要。
鱼如果是红烧、煎炸，会在烹饪过程中加入大量能去腥的调味料，因此在腌制过程中，对去腥没那么讲究。
但清蒸鱼不同。
清蒸鱼讲究的是原汁原味，很少用到过多的调味料，就算用，也只是少量，因此去腥过程必须在蒸之前下工
第91章 白葡萄酒蒸鱼(2/5)