一种就是盐腌法。
将新鲜的鱼虾原料，和盐按照21或31的比例混合，在自然温度下经过大约一周甚至更长时间的发酵过程，就可以得到鱼露的半成品，再经过后续的熬炼、过滤、杀菌后，就能得到鱼露的成品。
第二种是内脏发酵。
活鱼内脏中含有丰富的蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、组织蛋白酶等，可以加速蛋白质的分解。
因此，在用盐腌制鱼虾时，适当加入鱼内脏，可以缩短发酵周期。
第三种是加曲发酵法。
这一发酵方法，有点类似酿酒的发酵过程。
酿造酱油所用的米曲霉或酿造清酒所用的曲种等，这些材料里面还有大量的耐盐酶、嗜盐菌，把这些菌在合适的条件下，能够加速蛋白质等的分解过程，而且其蛋白质分解度高，因此在大规模制造鱼露时，通常会使用这种方法。
对于伊凡来说，他只是对鱼露的制作过程做了必要的功课，但并没有具体的实践经验。
因此，他现在想补全郑大厨的腌鱼秘方，也还得亲自实验一番才能看效果。
不过伊凡也有为难之处。
如果按照鱼露的发酵方法，就算他采用比较靠谱、难度不大的盐腌法加内脏发酵法，那估计也需要两三天才能让酱汁入味。
那怎么办呢？
他可是答应了望月楼的老板，今天就送银子过去的。
看来，必须得另外想点法子
第83章 补全秘方(4/5)