一抵达宛楼，伊凡便架起了锅，开始倒入老酱汁，又加入了一部分清水，准备熬新酱汁。
因为接下来这份配方是准备卖给吴妈的，他不准备对配方做任何调整，只求保持和郑大厨同样的水准。
“这汤为什么要烧开？直接加水不就是了吗？”
看着伊凡麻利地动作，董小宛又好奇地问了起来。
为什么要烧开？
当然是为了消毒。
伊凡发现，郑大厨的这份松鼠鱼秘方，在绝大部分地方都契合了后世食材处理的科学原理。
比如说，盐的使用，就可以压制抑制酶类、菌类的活性，而高温煮沸后放凉，也是为了杀菌，这样才能保证老汤长期不会变味、变质。
还有，这汤的熬制，也符合了鱼露的工艺制作流程。
这不是巧合，应该是经过无数次试验之后，逐步完善出来的。
伊凡稍稍花了点时间，把这些道理换了个比较通俗的说法解释给董小宛听。
接着，他开始按照标准的流程往酱汁里面加盐、茶籽油、白糖、胡椒粉、料酒、白醋、古制酱油等。
这些相应配料他早已准备完全。
一番操作之后，一盆新鲜的腌鱼酱配置了出来。
伊凡品尝了一下之后，稍稍皱了下眉头。
味道是没错，可鲜味却稍稍差了一点点。
不过伊凡很快就明白，鲜味不够是正常的。
第83章 补全秘方(2/5)