一道顶级的美味，从食材粗加工，到食材处理，到腌制，到配料调制，到加工，经常会涉及多道复杂工序，有些工序经常是提前几个小时开始准备。
比如说粤菜里常见的老火靓汤，一道汤经常要煲四五个小时。
如此一来，有些工序复杂、耗时过长的菜又不能做了，这无疑又给比赛增加了难度。
还有一个难点。
两个组十个人二十道菜，评委也是十人，每人手握十张票，可以投给十道不同的菜。
这样一来，问题又来了。
这相当于每个评委都会尝遍二十道菜，按照美食家品尝的习惯，同类型的菜，他们只会投最好的那一道。
这样一来，在考虑整个十道菜的组合时，不仅己方的菜式得花样多变、荤素搭配、食材不重样，还得考虑对方的菜式似乎会压制己方。
这三个难点决定了，江孟林在挑选比拼小组成员时，必须得谨慎。
他不仅要考虑成员本身的厨艺功底，还得考虑其所擅长的菜式，来做通盘抉择。
想了想，他觉得光是采取自主报名的方式还是不够稳妥。
必须得做两手准备才行！
“伊凡，你去跟老林还有严永康说一声，让他们忙完了去一趟我办公室。”
“对了，一会你也跟着去听听。”
江孟林扭头吩咐了伊凡几句。
老林，林永胜，广府菜这边的副厨师长，主要负责烧腊和上什这块的
第76章 江孟林的难题(4/5)