现在想来，老赵收徒，采用的是一种大浪淘沙的模式，只有那些肯吃苦的，能坚持到最后的，能用诚意去打动他的，才能最终有所收获。
而江孟林就是其中之一。
现在，他又把这种方式用到了伊凡身上。
接下来，他准备结合食材的处理来给伊凡讲点具体的了。
伊凡的诚意确实打动了他。
“去，准备一盆冰水。”
他指了指水箱旁边的一个大盆。
等伊凡把冰水准备好后，他从水箱抓起了那条已经养了多天的大鲫鱼，用毛巾裹住它头部，然后拿起了多功能刀，在鱼尾的两边各划了一刀后，把它丢进了冰水盆里。
“知道我为什么要这么做吗？”
伊凡摇了摇头。
“顶级生鱼片，讲究的是一个鲜字，因此，鱼一定要鲜活，而且还得尽量去血腥。”
“之所以要在鱼尾划刀，是因为鱼尾不会给鱼造成太大的伤害，而冰水又能对它的伤口起到麻痹作用，这样一来，它的血可以在没有痛苦的情况下慢慢流尽。”
“这一点很重要。”
“鱼如果在死之前有剧烈的挣扎，它体内就会产生化学反应，那样会严重影响肉的味道。”
“另外，冰水还能起到保鲜和保质的作用，它不仅能在鱼死之前封住鱼的鲜甜，还能在切鱼片的时候能有好的质感。”
这是最顶级的生鱼片处理要领，江孟林以前
第53章 重要的一课(4/6)